一、搭建 Java 协议栈开发环境

为了实现基于 Android-Chat 构建替换为 Java 协议栈开发，首先需要搭建一个符合 Java 协议栈开发的环境，可以使用 Spring Boot 框架，它提供了一个快速的开发环境，能够为应用程序提供快速的启动，减少开发时间。此外，还可以使用 Maven 工具来构建项目，并使用 Git 来管理代码，这样可以更好地管理代码，并有利于团队协作。

二、替换 Android-Chat 构建

接下来需要替换 Android-Chat 构建，首先需要替换 Android-Chat 构建中的网络层，可以使用 Java Socket 来实现网络通信，并使用 Java NIO 来提高网络传输的效率。此外，还需要替换 Android-Chat 构建中的数据库，可以使用 MySQL 或者 MongoDB 来存储和管理数据，并使用 ORM 技术来操作数据库，这样可以更好地管理数据。

三、开发 Java 协议栈

最后需要开发 Java 协议栈，可以使用 Java 语言来编写服务端和客户端的代码，客户端可以使用 Android 语言来开发，并使用 Java Socket 来实现网络通信。同时，可以使用 Protobuf 来定义数据协议，并使用 Java NIO 来提高网络传输的效率。