一、搭建Java协议栈开发环境

为了实现基于Android-Chat构建替换为Java协议栈开发，首先需要搭建一个符合Java协议栈开发的环境，可以使用Spring Boot框架，它提供了一个快速的开发环境，能够为应用程序提供快速的启动，减少开发时间。此外，还可以使用Maven工具来构建项目，并使用Git来管理代码，这样可以更好地管理代码，并有利于团队协作。

二、替换Android-Chat构建

接下来需要替换Android-Chat构建，首先需要替换Android-Chat构建中的网络层，可以使用Java Socket来实现网络通信，并使用Java NIO来提高网络传输的效率。此外，还需要替换Android-Chat构建中的数据库，可以使用MySQL或者MongoDB来存储和管理数据，并使用ORM技术来操作数据库，这样可以更好地管理数据。

三、开发Java协议栈

最后需要开发Java协议栈，可以使用Java语言来编写服务端和客户端的代码，客户端可以使用Android语言来开发，并使用Java Socket来实现网络通信。同时，可以使用Protobuf来定义数据协议，并使用Java NIO来提高网络传输的效率。