使用Jacoco统计服务端代码覆盖率的步骤和方法有以下几个方面：

1. 引入Jacoco插件

首先，需要在服务端项目的构建文件中引入Jacoco插件，例如在Gradle项目中，可以通过在`build.gradle`中添加以下配置来引入Jacoco插件：

plugins {
    id 'jacoco'
}

2. 配置Jacoco插件

接下来，需要配置Jacoco插件的具体行为和输出方式。可以在`build.gradle`中添加如下配置来指定Jacoco的配置项：

jacoco {
    toolVersion = "0.8.6" // Jacoco插件版本号
    reportsDir = file("$buildDir/reports/jacoco") // Jacoco报告输出路径
}

3. 执行测试用例

接下来，需要执行服务端代码的测试用例，以生成测试覆盖率报告。可以通过在命令行中运行`gradlew test`（Gradle项目）或`mvn test`（Maven项目）来执行测试用例。

$ ./gradlew test

4. 查看Jacoco报告

执行测试用例后，Jacoco插件会生成覆盖率报告，可以在`reportsDir`指定的路径中找到报告文件。通常，Jacoco会生成HTML格式的报告，可以通过浏览器打开报告文件查看详细的代码覆盖率信息。

通过以上四个步骤，就可以使用Jacoco来统计服务端代码的覆盖率。通过查看Jacoco生成的报告，可以了解每个类、方法和代码行的覆盖率情况，帮助开发人员找到测试用例中未覆盖到的代码部分，以及代码质量提升的方向。